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HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP）食品安全管制系統是一種管理食物原料驗收、加工、製造、存放及運送等過程的系統制度，用於防治食品安全危害，是目前世界各國普遍認可最佳的食品安全控制方法。
HACCP制度緣自於1960年代美國的阿波羅太空發展計劃，由美國太空總署NASA、美國陸軍NATICK技術研究所、PILLSBURY食品公司3個單位共同研發，確保提供太空人的食物不會有食品病原菌污染的情形，因此制定出保障安全的食品製造管理方法。
目前，HACCP制度共分為以下3個部分：
1.危害分析（HA）
針對食品生產過程從頭到尾進行審視，包含最一開始的原物料採收處理、加工、包裝，到最後物流運送商品提供給消費者為止，採用科學化及系統化的分析方法，以評估各種食品危害發生的可能性。
2.重要管制點（CCP）
經由危害分析評估後，針對生產過程中發生食品危害可能性高的生產環節，訂定有效可控的管理措施，以預防、避免食品發生危害健康的情形，使可能性降到可被接受的程度。
3.食品風險矩陣（Food Risk Matrix）
除了危害分析和重要管制點，公家機關稽核食品業者時，也會使用「食品風險矩陣」輔助，利用量化的方式測量潛在食品風險。
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